Hvordan planlægger man et viktualierum?

Hvad er et viktualierum?

Et viktualierum — også kaldet et spisekammer, forrådskammer eller pantry — er et køligt, mørkt opbevaringsrum til fødevarer der ikke kræver køleskabstemperatur men klarer sig bedst under stuetemperatur: rodfrugter, løg, kartofler, frugt, vin, hjemmekonserveret mad, dåser, mel og tørrede varer.

Det traditionelle viktualierum er en af de funktioner der forsvandt med de moderne opvarmede og godt isolerede boliger fra 1960erne og frem. I dag er interessen vendt tilbage — dels fordi flere dyrker eller køber store mængder råvarer direkte fra producent, dels fordi kældrene forsvandt fra parcelhuset og de store køkkener ikke altid har plads til det nødvendige lager.

Placering i huset

Placeringen er afgørende for om viktualierummet fungerer. Det skal ligge på nordsiden af huset — væk fra sol og direkte varme — og helst mod en ydervæg der naturligt er køligere end indervæggene. En nordvendt gavlvæg i stueetagen er den klassiske og bedste placering.

Undgå at placere viktualierummet op ad et rum med høj varmeproduktion — køkkenet, bryggeriet med vaskemaskine eller en syd- eller vestvendt facade. Varmen trænger igennem væggen og hæver temperaturen til et niveau der ikke er optimalt for opbevaring.

Kælderen er den bedste naturlige placering — den konstante jordtemperatur på 8–12°C er ideel for de fleste fødevarer. Har du ikke kælder, er det næste bedste en nordvendt ydervæg i stueetagen — evt. med en uisoleret eller let isoleret ydervæg der lader jordkulden sive ind.

Viktualierummet bør placeres tæt på køkkenet — gerne med direkte adgang. Et forrådskammer i den modsatte ende af huset bruges sjældent i hverdagen.

Ingen vinduer — eller?

Et klassisk viktualierum har ingen vinduer. Lys — særligt sollys — nedbryder vitaminer i grøntsager og frugt, accelererer modning og fremmer kimspiring i kartofler og løg. Et mørkt rum er altid at foretrække.

Til gengæld er ventilation vigtig. Mange rodfrugter og frugter afgiver fugt og ethen-gas der accelererer modning af nabovarerne. En enkel ventil i ydervæggen — gerne med mulighed for regulering — sikrer luftcirkulation og holder fugtigheden på et passende niveau uden at lade kulde eller varme ukontrolleret ind.

Kombinationen mørkt rum med kontrolleret ventilation mod yderluften giver en naturlig temperatur der i de kølige måneder er ideel for opbevaring — uden brug af energi.

Temperatur og fugtighed

Den ideelle opbevaringstemperatur for de fleste rodfrugter og grøntsager er 4–10°C. Kartofler trives bedst ved 4–6°C og høj luftfugtighed (85–90%). Løg og hvidløg foretrækker lidt højere temperatur (10–15°C) og lav luftfugtighed. Vin opbevares ideelt ved 10–14°C med konstant temperatur og ingen vibrationer.

I en nordvendt ydervægsplacering i stueetagen vil temperaturen typisk ligge på 10–16°C om vinteren og 14–20°C om sommeren — acceptabelt for de fleste formål, men ikke optimalt for vin og rodfrugter om sommeren. En kælder giver mere stabil temperatur hele året.

Undgå frostfare. Et viktualierum der vender mod en uisoleret nordvæg kan i streng frost risikere temperaturer under nul. Isoleringen skal afbalanceres omhyggeligt — nok til at undgå frost, ikke så meget at den naturlige køling forsvinder.

Størrelse og indretning

Et funktionelt viktualierum til en familie behøver ikke at være stort. 2–4 m² er rigeligt. Det vigtigste er hyldernes dybde og tilgængelighed: hylder på 30–40 cm dybde der går fra gulv til loft giver et enormt oplagringsareal selv i et lille rum.

Brug lette hylder i metal eller træ der kan rengøres let. Undgå MDF og spånplade — de suger fugt og kan mugne ved høj luftfugtighed. Åbne wire-hylder giver god luftcirkulation og er lette at inspicere. Hæng en krog til flasker og spyd med svin, lam eller andet modnings-kød hvis rummet er koldt nok.

Gulvmaterialet bør kunne klare spild og rengøring med vand. Betonfliser, klinkegulv eller linoleum er bedre end trægulv i et rum der kan have høj luftfugtighed.

Kan et stort skab erstatte et viktualierum?

Et pantry-skab — et dybt skab med hylder, typisk 60 cm dybt og med dobbeltdøre — kan delvist erstatte et viktualierum til tørre varer, dåser og husholdningsartikler. Det løser opbevaringspladsen men løser ikke temperaturen: et skab inde i et opvarmet hus har stuetemperatur og er ikke egnet til rodfrugter, vin eller fermenterede produkter.

Et skab placeret i en uopvarmet garage, udestue eller mod en uisoleret nordvæg kan derimod fungere som et simpelt forrådsskab til produkter der tåler temperaturer ned mod 5–8°C. Det kræver dog at skabet ikke fryser og at der er ventilation så kondens ikke opstår på hyldevarerne.

Konklusionen: et skab kan erstatte et viktualierum til tørre og konserverede varer — men ikke til friske rodfrugter, vin og fermenterede produkter der kræver kølig og stabil temperatur.

Arkitektens greb

Et viktualierum planlægges bedst fra projektets start — det er langt lettere at reservere en nordvendt niche i planløsningen end at efterinstallere det. I mange tilfælde kan det integreres som en naturlig del af bryggersgangen eller køkkenbagvæggen uden at tage nævneværdig plads fra de øvrige rum.

Hos Yderskov Arkitekter tegner vi viktualierummet som en integreret del af boligens planløsning. Kontakt os for et gratis og uforpligtende første møde.